第六百八十七章：学菜不容易啊 (第2/2页)

抹上，增加它的色泽。

    最后一步也有很大的不同，炸制好之后，九转大肠还需要加入高汤等配料进行收汁儿，吃起来是软软的。

    而软炸扳指却是直接炸制好了之后便切成一节一节的扳指形状，然后便直接开始蘸料来品尝了。

    这一共有两种吃法，一种是蘸椒盐碟子，另外一种是配着甜面酱、生菜以及葱花儿来吃。

    椒盐的吃法是以前的老传统，这里的椒盐可不要理解为辣椒面和盐，这里的椒指的是花椒。

    是花椒和盐组合在一起的蘸料，这是这道菜最传统的吃法。

    甜面酱、生菜和葱花儿的吃饭也很讲究，特别是葱花儿的造型，可不像是吃烤鸭那样直接弄得葱丝儿。

    这里的葱花儿是“花葱”的造型，也是非常讲究的。

    它是将大葱切成小节，中间用一根葱丝将它绑住，然后用刀将两头给切碎。

    这样一来，葱节的两头就呈现了一种开花儿的造型，非常的美观，而且更容易散发出大葱的香味儿。

    据说张大千和徐悲鸿两位大画家最是喜欢吃这道软炸扳指，而且这道菜也流传了一些脍炙人口的故事。

    软炸扳指这道菜是黄敬临发明的，也是姑姑筵上面的一道名菜。

    而徐悲鸿跟黄敬临是好友，而徐悲鸿又特别喜爱这道菜式，既为老友，黄敬临必亲自下厨，做此菜以奉客。

    为表示谢意，徐悲鸿则则是当场挥毫，赠以马画一张。

    徐悲鸿用画换佳肴的故事经好事者渲染，立刻轰动食林，传为厨坛佳话，流传至今。

    张大千对于软炸扳指这道菜更是爱不释口，据说平时在家里也是最爱做这道菜。

    早先时候宴请张学良时的菜单中还特意加入这道色泽金黄、外酥里嫩的软炸扳指，可见大千先生对于此菜的喜爱之情。

    这道菜既然叫做“软炸”，那么就是大肠在蒸制之后直接下锅油炸，后来的一些厨师却裹上面粉或淀粉进行炸制。

    虽然吃起来更为酥脆，但是却跟它的名头不相符，有了画蛇添足的嫌疑。

    这么一细想下来，楚云风更是有了想学这道菜的念头，不过也只有回到蓉城之后再说了。

    到时候跟李老说说，看他愿不愿意做这道菜了，嘿嘿......

    不过还是要先将这道九转大肠融会贯通再说！

    楚云风立刻开始学习，系统给了两种处理大肠的方法，一种是普通版的，另外一种是创新版的。

    看来跟季大师自己的创新有关，就是肥肠在煮制的时候裹住芹菜一起煮制，这样一来香味儿更独特。

    在总共花费了天6小时分的时间之后，楚云风算是完全掌握了这道菜式。

    三道菜了，这感觉确实是有些爽啊。

    下一道菜楚云风选择的是蝴蝶海参，这道菜造型别致，而且口味儿清淡，但是营养非常丰富。

    这道菜的制作主要是考较刀工，关键就在于蝴蝶翅膀的制作，需要给柔软Q弹的海参进行改刀，将它切成的薄片儿变成蝴蝶翅膀。

    “错误、重来！”

    楚云风本以为这一步是很简单的，因为之前看林师傅做的时候就觉得没什么难度。

    可是等到自己上手之后才发现自己有些想当然了，制作翅膀的时候下刀稍微偏了一丝丝，系统马上就让自己重来。

    海参很是Q弹，下刀的时候容易打滑，所以制作起来需要讲究一个巧力，楚云风领悟到了之后便静下心来慢慢练习。

    很快，在花费了5小时5分的时间之后，蝴蝶的制作总算是完成了。

    接下来便是鸡糁的制作，很多地方制作鸡糁都是不正宗的，在鸡胸rou打制成rou泥之后，加入的是猪肥膘。

    而真正的传统川菜中，鸡糁的制作是需要加入猪板rou的，同样，猪板rou也是需要用刀背来剁成rou泥。

    然后跟鸡胸rou混合在一起，加入蛋清和高汤等配料，搅打上劲儿之后才算是制作成功。

    这一步是用来制作蝴蝶的身子，造型是一头粗一头细，这样看起来才比较匀称。

    剩下的就是给蝴蝶的身子加上一圈圈的颜色铺垫，这就需要火腿丝儿、红椒丝儿等等，看起来蝴蝶才会颜色靓丽。

    蝴蝶的胡须楚云风选择的是鱼翅，这样的话成菜看起来更是高档一些。

    在花费了天小时分钟之后，楚云风掌握了这道菜的制作方法。

    还剩下最后的一道菜了，豆渣猪头这道菜看起来很是有些大气，那就是一整个猪头放在一个大盘之中。

    当然，猪头并不是竖立的，看起来那么具体，而是将整个猪头rou用刀拼了下来，一整张猪脸平躺在其中。

    再加上金黄的豆渣铺垫在上面，看起来很是有富贵荣华的感觉。

    这道菜是楚云风的意外之喜，特别是林师傅当时说到给自己“加菜”的时候，激动的心情可想而知。

    一想到这道菜如果登上了泰国的国宴，那么肯定会受到热烈的追捧的。

    泰国人喜爱吃猪头，而且猪头也经常被当做祭品供奉，所以如此美味和有寓意的菜式肯定会得到非同一般的反响。

    这道菜最大的难度就是取猪头rou，刀工需要一些技巧，不能破坏掉猪头的整体性，另外一个就是豆渣的炒制。

    豆渣的菜式在川菜中很是有着独特的做法，而且豆渣是属于废物利用，不得不赞叹黄敬临的奇思妙想。

    在他的豆渣猪头和豆渣猪蹄这两道菜式的影响下，其余的厨师也发明了豆渣鸭脯、豆渣仔鲍鸭等经典菜式。

    楚云风在花费了2天小时6分钟的时间完成了这道菜式。

    最后一道菜式完成的那一瞬间，楚云风脸上洋溢着幸福的神色，暗想着要是每天都有这么多的高端菜式给自己学习该多好啊？

    可是当楚云风看向光幕之后，欢喜的表情一滞，瞬间郁闷了起来。

    5道菜都是五星级的菜式，虽然只花费了250万的经验值，这还算是比较划算的，但是最重要的问题出现了。

    经过五道菜式的学习之后，自己的学习时间已经见底了。

    在学习之前，自己还有37天小时分钟的学习时间，然而五道菜总共花费了36天2小时4分钟。

    结果现在就只剩下了天5小时30分钟的学习时间了，而林师傅那里还有两道菜没有学。

    这时间肯定是不够了，本来以为自己的学习时间已经算是够多的了，谁料到竟然碰到了文思豆腐这道菜。

    这道菜所花费的时间简直是太吓人了，这是楚云风始料未及的。

    明天还有两道菜，这学习时间不够了，该怎么办呢？