第16章甜甜圈比赛1 (第2/2页)

r>    比如加水要分次并缓缓加入。

    如同一个人，若是一口气喝一瓶水有些困难，或者喝完特别撑的慌，可换成一点点地喝，就能喝的更多。

    这个道理用在面粉上也是一样的。

    面粉吸收的水分越大，面包越柔软，同时做出的面团越多，会节约成本。

    所以，是师傅们都尽量多加水。

    （有些人或许会提到喝啤酒，一口气可以吹一瓶，也不撑的慌，甚至轻松加愉快。可是别忘了，酒是入肝脏的，你喝的再多，进入胃里的仅仅是一小部分。）

    “不错，这打面的cao作倒也中规中矩！”

    与此同时，王天河也把目光投在了韩枫身上，见他一番动作行云流水，也是略有惊讶，看来对方有两把刷子，不过终究是差了火候。

    年轻人就是年轻人，不知道因地制宜，这夏天的室温虽说开了空调不算热，可是也有26摄氏度。

    这对于打面来说，有着不小的影响。

    厨师机缸壁和搅拌面团的钩子以及各种材料混乱一起，高速运作下产生的摩擦力也是不容忽视的。

    按照，王天河的多年经验来看，打出来的面温肯定会高一些，这样会提前消耗一些酵母菌的能量，影响后期的醒发。

    这是一项不小的失误，对于多年的老师傅来讲，是绝对不允许出现的。

    看到这里，王天河仿佛已经看到结局，嘴角露出一抹得逞的诡笑，旋即他目光没有再多一丝停留，而是彻底转移到另一个cao作台上。

    洗过手后，王天河也开始了他的cao作。

    因为他体格的问题，没有他合适的工衣，最后他只戴了高高的厨师帽和系了一个略显紧巴的黑色围裙。

    整个人显得有点不协调，不过也掩盖不住他大师的风范。

    但见他也和韩枫一样称料打面，不过他多了一步加冰块的步骤。

    加入冰块可以起到给面团降温的作用，如此一来，搅拌出缸的面团面温很难超过室温的26℃。

    而26摄氏度是王天河经过无数次试验得出来的理想温度。

    这个温度区域内制作出来的甜甜圈口味最佳。

    很快，甜甜圈面团将冰块吸收完毕，王天河停下机器，将手深入缸底部，摸了摸面团，感觉软硬适中，才将机器转速调为最大速度。

    高速可以让面筋快速形成。

    三分钟后，甜甜圈面团的面筋打至扩展状态。

    接下来，他厨师机调为低速，将事先准备好的黄油小碎块加入里面。

    又过了大概三分钟，面团搅拌至完全扩张状态，即用手轻轻地将一块面团拉成薄膜，然后用手指头猛然戳个窟窿，切口处边缘比较光滑，没有明显的齿轮状，说明面团搅拌完成。

    王天河细细地感受一下面筋，确定可以了，才从靠墙的架车上取了一张40*60的黑色不粘烤盘。

    接着，王天河左手拿盘，右手抓了小撮干粉，旋即手腕轻轻一抖，五指顺势向烤盘上空一撒，面粉瞬间变成一团白色烟雾，无数面粉颗粒纷纷坠落至烤盘上。

    下一秒，漆黑光滑的烤盘上出现一层薄薄如纱衣的面粉，然后王天河忙将厨师里的面团尽数取出来。

    简单揉出一个大大圆形，光滑面朝上，粗糙面朝底部。

    接下来，他从口袋里掏出一枝小型的温度计，并插入面团正中央。

    温度计显示屏上的温度数字，从18℃猛跳至20-21-22…速度有所减缓。

    23.3℃…23.7℃…

    一直到25℃才彻底慢了下来，最后数字艰难地攀升至26.1摄氏度才停止变动。

    “26.1℃，好，非常棒的温度！”

    王天河富态的宽大脸上露出一抹高兴，同时他找了保鲜膜将面团密封，如此可以避免面团表面和空气接触变干变硬。